{"id":984,"date":"2025-12-13T13:01:25","date_gmt":"2025-12-13T12:01:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grazer-wild.at\/?p=984"},"modified":"2025-12-13T13:05:01","modified_gmt":"2025-12-13T12:05:01","slug":"hirschravioli-mit-kressebutter-und-vogerlsalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grazer-wild.at\/?p=984","title":{"rendered":"Hirschravioli mit Kressebutter und Vogerlsalat"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Zutaten f\u00fcr 4 Personen<\/b><\/p>

Eine Zwiebel<\/p>

150 g Steinpilze<\/p>

2 EL Oliven\u00f6l<\/p>

420 g Hirschfaschiertes<\/p>

200 ml Wildfond<\/p>

Salz\u00a0<\/p>

Pfeffer<\/p>

280 g Pizzamehl<\/p>

100 g Hartweizengries<\/p>

3 Eier<\/p>

2 Eigelb<\/p>

200 g Butter<\/p>

Gartenkresse<\/p>

2 EL Parmesan<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Zubereitung<\/b><\/p>

Zwiebel fein w\u00fcrfeln. Pilze putzen und ebenfalls fein w\u00fcrfeln. Das \u00d6l in einer gro\u00dfen Pfanne erhitzen, Faschiertes darin etwa 2 – 3 min unter Wenden scharf anbraten. Zwiebel – und Pilzw\u00fcrfel zuf\u00fcgen und weitere 2 – 3 min braten. Wildfond zugie\u00dfen und ohne Deckel auf etwa ein Viertel einkochen lassen, bis eine trockene F\u00fcllung entstanden ist. Die F\u00fcllung mit Salz und Pfeffer kr\u00e4ftig abschmecken und vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen.\u00a0<\/p>

Inzwischen Mehl, Gries, Eier, ein Eigelb, 4 – 6 EL lauwarmes Wasser und ein TL Salz 3 -5 min zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, etwas Wasser zuf\u00fcgen, ist er zu weich, noch etwas Mehl unterkneten. Teig zu einer Kugel formen, mit Gries bestreuen, mit Frischhaltefolie bedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.\u00a0<\/p>

Den Teig vierteln, eine Portion auf einer mit wenig Gries bestreuten Arbeitsfl\u00e4che mit einem Nudelholz m\u00f6glichst d\u00fcnn ausrollen, danach mehrmals durch die glatte Walze der Nudelmaschine bis zur Stufe 6 drehen. Die entstandenen Teigbahnen mit etwas Gries bestreuen und einem feuchten K\u00fcchentuch bedecken.\u00a0<\/p>

Die Hirschf\u00fcllung als kleine H\u00e4ufchen von etwa 35 g, mit etwa 10 bis 11 cm Abstand zueinander mittig auf zwei Teigbahnen verteilen. Restliches Eigelb und 3 – 4 EL Wasser verquirlen. Die beiden \u00fcbrigen Teigbahnen d\u00fcnn mit der Eigelbmischung bestreichen. Teigbahnen jeweils mit der bestrichenen Seite nach unten deckungsgleich auf die Teigbahnen mit der F\u00fcllung legen.\u00a0<\/p>

Um die F\u00fcllung herum und an den R\u00e4ndern die beiden Teigbahnen mit den H\u00e4nden gut zusammendr\u00fccken. Mit einem Ausstechring (durschnitt 10 cm) Ravioli ausstechen und die R\u00e4nder der Ravioli mit den Fingerspitzen rundherum nochmals gut zusammendr\u00fccken. Ausgestochene Ravioli auf ein mit etwas Gries bestreutes Backblech legen.\u00a0<\/p>

Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Kresse, falls n\u00f6tig, absp\u00fclen, trocken sch\u00fctteln und mit einer Schere vom Beet schneiden. Kresse zur Butter geben. Ravioli in einem gro\u00dfen Topf in reichlich in kochendem Salzwasser etwa 2 min kochen lassen. Ravioli aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Ravioli in der Kressebutter vorsichtig schwenken und mit der Butter etwas Pfeffer und Parmesan auf vorgew\u00e4rmten Tellern anrichten. Dazu den Vogerlsalat servieren.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten f\u00fcr 4 Personen Eine Zwiebel 150 g Steinpilze 2 EL Oliven\u00f6l 420 g Hirschfaschiertes 200 ml Wildfond Salz\u00a0 Pfeffer 280 g Pizzamehl 100 g Hartweizengries 3 Eier 2 Eigelb 200 g Butter Gartenkresse 2 EL Parmesan Zubereitung Zwiebel fein w\u00fcrfeln. Pilze putzen und ebenfalls fein w\u00fcrfeln. Das \u00d6l in einer gro\u00dfen Pfanne erhitzen, Faschiertes […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"ocean_post_layout":"","ocean_both_sidebars_style":"","ocean_both_sidebars_content_width":0,"ocean_both_sidebars_sidebars_width":0,"ocean_sidebar":"","ocean_second_sidebar":"","ocean_disable_margins":"enable","ocean_add_body_class":"","ocean_shortcode_before_top_bar":"","ocean_shortcode_after_top_bar":"","ocean_shortcode_before_header":"","ocean_shortcode_after_header":"","ocean_has_shortcode":"","ocean_shortcode_after_title":"","ocean_shortcode_before_footer_widgets":"","ocean_shortcode_after_footer_widgets":"","ocean_shortcode_before_footer_bottom":"","ocean_shortcode_after_footer_bottom":"","ocean_display_top_bar":"default","ocean_display_header":"default","ocean_header_style":"","ocean_center_header_left_menu":"","ocean_custom_header_template":"","ocean_custom_logo":0,"ocean_custom_retina_logo":0,"ocean_custom_logo_max_width":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_width":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_width":0,"ocean_custom_logo_max_height":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_height":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_height":0,"ocean_header_custom_menu":"","ocean_menu_typo_font_family":"","ocean_menu_typo_font_subset":"","ocean_menu_typo_font_size":0,"ocean_menu_typo_font_size_tablet":0,"ocean_menu_typo_font_size_mobile":0,"ocean_menu_typo_font_size_unit":"px","ocean_menu_typo_font_weight":"","ocean_menu_typo_font_weight_tablet":"","ocean_menu_typo_font_weight_mobile":"","ocean_menu_typo_transform":"","ocean_menu_typo_transform_tablet":"","ocean_menu_typo_transform_mobile":"","ocean_menu_typo_line_height":0,"ocean_menu_typo_line_height_tablet":0,"ocean_menu_typo_line_height_mobile":0,"ocean_menu_typo_line_height_unit":"","ocean_menu_typo_spacing":0,"ocean_menu_typo_spacing_tablet":0,"ocean_menu_typo_spacing_mobile":0,"ocean_menu_typo_spacing_unit":"","ocean_menu_link_color":"","ocean_menu_link_color_hover":"","ocean_menu_link_color_active":"","ocean_menu_link_background":"","ocean_menu_link_hover_background":"","ocean_menu_link_active_background":"","ocean_menu_social_links_bg":"","ocean_menu_social_hover_links_bg":"","ocean_menu_social_links_color":"","ocean_menu_social_hover_links_color":"","ocean_disable_title":"default","ocean_disable_heading":"default","ocean_post_title":"","ocean_post_subheading":"","ocean_post_title_style":"","ocean_post_title_background_color":"","ocean_post_title_background":0,"ocean_post_title_bg_image_position":"","ocean_post_title_bg_image_attachment":"","ocean_post_title_bg_image_repeat":"","ocean_post_title_bg_image_size":"","ocean_post_title_height":0,"ocean_post_title_bg_overlay":0.5,"ocean_post_title_bg_overlay_color":"","ocean_disable_breadcrumbs":"default","ocean_breadcrumbs_color":"","ocean_breadcrumbs_separator_color":"","ocean_breadcrumbs_links_color":"","ocean_breadcrumbs_links_hover_color":"","ocean_display_footer_widgets":"default","ocean_display_footer_bottom":"default","ocean_custom_footer_template":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"ocean_post_oembed":"","ocean_post_self_hosted_media":"","ocean_post_video_embed":"","ocean_link_format":"","ocean_link_format_target":"self","ocean_quote_format":"","ocean_quote_format_link":"post","ocean_gallery_link_images":"on","ocean_gallery_id":[],"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-984","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized","entry"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.grazer-wild.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/984","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.grazer-wild.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.grazer-wild.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grazer-wild.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grazer-wild.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=984"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.grazer-wild.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/984\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":996,"href":"https:\/\/www.grazer-wild.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/984\/revisions\/996"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.grazer-wild.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=984"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grazer-wild.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=984"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grazer-wild.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=984"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}