Zutaten500 g klein geschnittenes bzw. gehacktes Hirschfilet, Frikandeau oder HirschrückenSalzPfeffer Für die Würzpaste:50 g Essiggurkerl30 g roter Zwiebel20 g Kapern50 g Ketchup15 g DijonsenfTabascoWorchestersauce0,5 TL Paprikapulver10 g Sardellenpasta / Filet25 g…
Zutaten für 4 Personen8 Hirschschnitzerl zu je ca. 75 gSalzPfeffer aus der Mühleevtl. Senf und KräuterMehlEi Brösel Geriebene KürbiskerneÖl zum frittierenZubereitungSchnitzerl leicht flach klopfen, würzen und mit Mehl, Ei und Brösel mit…
Zutaten für 4 PersonenEine Zwiebel150 g Steinpilze2 EL Olivenöl420 g Hirschfaschiertes200 ml WildfondSalz Pfeffer280 g Pizzamehl100 g Hartweizengries3 Eier2 Eigelb200 g ButterGartenkresse2 EL ParmesanZubereitungZwiebel fein würfeln. Pilze putzen und ebenfalls fein…
Zutaten 2 1/2 kg Hirschfleisch Schweineschmalz Salz, Pfeffer 2 Karotten 3 Zwiebeln 1/4 Knolle Sellerie 30 g Ingwer 150 g durchzogener ganzer Speck ca. 1/8 l Preiselbeeren ca. 1/8 l…
Zutaten1 kg Hirschfleisch4 EL Öl20 g Mehl1 EL Tomatenmark2 EL Sauerrahm500 ml WildfondSalz, Pfeffer1 Schuss Rotwein100 g WurzelgemüseZubereitungDen Hirschbraten gut mit Salz und Pfeffer würzen und kurz in einem flachem…